双乙酰酒石酸单（双）甘油酯，全称为DATEM，是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点约为45℃。当使用不饱和脂肪酸时，它则以黄色膏体或粘稠液体的形式存在。

在中国，DATEM的常见形态为乳白色粉末或颗粒状固体，其pH值约为4，呈现出弱酸性。DATEM的熔化范围在45℃左右，HLB值在8.0-9.2之间，具有独特的乙酸气味。它能够分散在热水中，与油脂混溶，并能溶解在乙醇、丙二醇等有机溶剂中，属于非离子型乳化剂。

在安全性方面，根据FAO/WHO（1985）的规定，DATEM的每日允许摄入量（ADI值）为0-50mg/kg。小鼠经口LD50值大于10g/kg，而美国食品和药品管理局（1985）将其认定为一般公认安全物质（GRAS物质）。

由于DATEM具有较大的吸湿性，特别是在夏季高温潮湿或存储不当的情况下，细粉特别容易结块。因此，通常会将其制成粒状或与20%的抗结剂混合以防止结块。

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文章来源：天狐定制

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