要炸出又酥脆又嫩的鸡排，关键在于食材的选择、腌制的方法、炸制的技巧以及油温的控制。

首先，选材方面，应选用新鲜的鸡胸肉。鸡胸肉质地细嫩，且含有较多的蛋白质和较少的脂肪，是炸制鸡排的理想选择。为了炸出更加酥脆的口感，可以准备适量的面包糠和淀粉，它们能够在炸制过程中形成酥脆的外层。

其次，腌制是提升鸡排口感的关键步骤。将鸡胸肉片成适中的厚度后，用刀背轻轻敲打，使肌肉纤维松弛，更易于入味。接着，加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，腌制一小时左右，让调料充分渗透到鸡肉中。腌制不仅可以增加鸡排的风味，还能使鸡肉更加嫩滑。

在炸制技巧方面，要注意裹料和油温的控制。先将腌制好的鸡胸肉裹上一层淀粉，再浸入蛋液中，最后裹上一层面包糠。这样做可以确保鸡排炸制时外酥里嫩。同时，要控制好油温，油温过高会导致鸡排外焦里生，油温过低则会使鸡排炸制时间过长，失去嫩滑的口感。一般建议在五六成油温时下锅炸制，并保持中小火，勤翻面，确保鸡排均匀受热。

最后，炸制完成后，可以将鸡排切成小块，装盘即可食用。喜欢的话还可以挤上一些番茄酱或其他酱料，增加口感层次。总的来说，炸制又酥脆又嫩的鸡排需要掌握一定的技巧和细节处理，但只要按照上述步骤操作，就能轻松炸出美味的鸡排。

此外，还有一些小技巧可以帮助提升鸡排的口感。例如，在腌制时加入一些葱姜蒜等香料，可以去除鸡肉的腥味并增加风味；在炸制前将鸡排稍微静置一段时间，让裹料更加牢固地粘在鸡肉上；炸制过程中可以使用漏网或筷子轻轻拨动鸡排，确保其均匀受热并防止粘连等。这些技巧都可以根据实际情况灵活运用，以获得更加理想的炸鸡排效果。

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文章来源：天狐定制

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