肯定是用以前的吊炉最好，但是现在用电饼铛做出来的肉夹馍，不是专业人员尝不出来，所以口感不用担心。

腊汁肉夹馍是陕西关中传统小吃，有中式汉堡美誉，下面介绍做肉夹馍的设备。

腊汁肉夹馍

实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。因其投资小，制作方便，适合全国大多数人的口味而深受创业都欢迎，很多人想卖肉夹馍却不知道需要什么设备，今天来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下。

吊炉

最早做腊汁肉夹馍用这种吊炉，烧木炭，现在几乎以经见不到了。

除非做一个透明厨房让顾客看到用这种炉子操作，否则不推荐使用。

肉夹馍煤炉

肉夹馍煤炉的优点是不用电，适合在小推车上经营，也有烧煤气、天然气的。

立式电饼铛

店面经营一般用电饼铛的多些，因为不用煤，打开电源就能用，干净、卫生、方便。

台式电饼铛

台式电饼铛和立式电饼铛二选一就可以，这是制作白吉馍的设备，一般人量大销售多的店家选用立式电饼铛，反之则选台式电饼铛，台式电饼铛300-500元钱，分为加热丝、加热管、加热盘三种，现在选用前两种的多些。

注：电饼铛一定要选择上下加热、上下温控的，因为白吉饼对上下温都有特殊要求。

鱼肚擀杖

腊汁肉夹馍的白吉饼要求：虎背铁圈菊花心，焦黄酥脆两张皮。

要做出这种效果，一定要使用鱼肚擀杖了。鱼肚擀杖一般只有陕西和网上有卖的。

木菜墩

菜墩是剁肉用的，木制菜墩容易开裂，每周需要在凉水中泡一夜，这样才能减少开裂。

PE菜墩

PE菜墩比起木菜墩多很多优点，首先就是不容易开裂，并且干净卫生，这两种菜墩优缺点各位自己把握吧！

菜墩围板

腊汁肉剁起肉来，油和肉沫会溅出来，菜墩围板可以保证肉汁不乱飞，更不会溅到顾客身上，是不可缺少的用品。

和面机

和面机能够减少我们和面时的辛苦，也是不可缺少的。

压面机

压面机在这里是当压片机用的，并不是压面条吃。

不锈刚圆桶

煮肉和热肉要分开，煮肉用不锈刚圆桶，肉煮好后闷一夜，捞出肉放冰箱冷藏。

电饭锅

电饭锅是热肉时用的，也可以用煤炉子上面放一个小的不锈刚圆桶。

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文章来源：天狐定制

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