漳州卤面，这一道历史悠久的闽菜名点，以其独特的风味吸引着无数食客。下面将为您介绍如何制作正宗的漳州卤面。

**漳州卤面的正宗制作方法**

**材料：**

- 瘦肉

- 虾干

- 鱿鱼干

- 干贝

- 香菇干

- 黄花菜干

- 碱面

- 鸡蛋

- 五香粉

- 盐

- 生抽

- 咖喱粉

- 冰糖

- 莲蕉粉

- 香葱酥

- 大蒜酥

- 五花肉

**步骤：**

1. 将黄花菜干和其他干货泡水，保留水分。

2. 莲蕉粉与水混合备用。在锅中加入少许油和五花肉，炒香。

3. 加入泡软的干货，以及干货水和清水，煮沸后加入瘦肉（可先用生抽和淀粉腌制）。

4. 加入五香粉、盐、咖喱粉、生抽，再加入莲蕉粉水淀粉，最后加入打散的鸡蛋液。

5. 另外煮一锅碱面，待面熟后，将其盛出，先放面上，再浇上煮好的汤汁即可。

**漳州卤面的制作技巧**

1. 瘦肉：选择猪肉时，应斜切以保持肉质的完整和嫩滑。

2. 虾干：通过加盐炒制来去除虾干的腥味，无需加酒或其他调味料。

3. 鱿鱼干：需彻底煮透，以避免消化不良。

**漳州卤面各食材的处理**

1. 瘦肉：新鲜瘦肉应具有均匀的肌肉色泽，按压后能迅速恢复。

2. 虾干：优质虾干应大小均匀，体形完整，颜色鲜红有光泽。

3. 鱿鱼干：先用清水浸泡，去除表面黏液，再用热碱水泡发。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的漳州卤面，享受这一美味佳肴。

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文章来源：天狐定制

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