北京烤鸭的制作是一个精细的过程，首先需要选择一只约1.5千克的新鲜鸭子。将鸭子宰杀后去除羽毛和内脏，然后清洗干净，并将鸭子挂在钩上自然晾干，以便更好地吸收卤汁。

熬制卤汁是关键步骤，需要准备一定比例的中药材和调味料。首先，在锅中加入150份清水，随后加入黄芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，香砂0.2—0.5份，八角0.3—0.5份，桂皮0.3——0.6份，丁香0.5—1份，草果0.1—0.2份，红椒0.5—2份，花椒0.1——0.3份，千里香0.1—0.3份，小茴香0.1—0.3份，白芷0.1—0.3份，白寇0.2—0.4份。将这些材料与水一同放入锅中，加热至沸腾后转入保温状态2小时。之后，加入盐10—18份，料酒2—4份，味精4—5份，鸡精1—1.5份，冰糖2—4.5份，蜂蜜0.5—1份，姜2—4份，葱3—5份，最后加入30—40份啤酒，搅拌均匀并冷却至室温。

鸭子腌泡时长为10小时。将洗净的鸭子放入卤水中浸泡，以充分吸收卤汁中的味道。浸泡完毕后，捞出鸭子并沥干水分，确保鸭子表面没有多余的卤汁。

接下来进行烤制。将烤箱预热至200度，15分钟后关闭电源，将鸭子挂在烤箱内的挂钩上。在烤盘中加入热水，接住烤制过程中滴下的鸭油。设定烤箱温度至250度，烤制40分钟。期间，可以将卤汁用刷子均匀涂抹在鸭子表面，刷两次以增加风味。烘烤40分钟后，打开烤箱排气孔，5分钟后关闭，再烤20—30分钟，直到鸭皮呈现出诱人的焦黄色。

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文章来源：天狐定制

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