面条太筋道可能有问题

如何挑选到放心的湿面条？专家提醒广大消费者，湿面条是即食产品，购买后应及时下锅。因为是碳水化合物，如果放一天，湿面条风干后，就能被点燃，这说明不了质量问题。

除了燃烧以外，是否还有判断质量好坏的方法？据介绍，消费者可以从外观上进行判断：如果湿面条颜色太白、煮熟后太筋、或放久不易变色，都说明可能使用了过量的添加剂。此外，购买菠菜面时也应注意，如果菠菜面颜色都一样绿，而且很筋道，说明过量添加了色素和增筋剂，最好不要买。记者 陈黎

专业实验

本报讯 （记者 陈黎）湿面条能点燃，是因为添加了工业产品?这倒未必，加了食品添加剂的也能缓慢燃烧，面条湿度小也能燃烧起来。昨日的专业实验还证明，湿面条里的食品添加剂（国家面粉标准内）的种类越多，燃烧就越旺。

昨日，记者来到我市西安爱菊粮油集团内，请专家对湿面条进行了对比实验。实验中，专家选择了四种湿面条进行了燃烧测试对比。其中，A类面条是用不加任何添加剂的面粉制成。B、C两类里的添加剂为现场添加，也都是国家允许添加的成分。D面条“燃烧最旺，可能是超量使用食品添加剂或含有工业添加剂”。（实验结果见表格）。

A面条

成分：不含添加剂。

测试结果：点火时，没有火焰，面条最前端有少许炭化和焦黑。

B面条

成分：只加了一种添加剂——蔗糖酯。

测试结果：点了2分钟才被点燃，有丁点儿火苗，很快又熄灭。

C面条

成分：添加了三种添加剂——沙蒿胶、磷酸盐和过氧化钙。

测试结果：接触火后，面条先变黑，然后被点燃，发出较为刺鼻的味道。

D面条

成分：不明，从市场上任意购买。

测试结果：接触火后，几秒内迅速燃烧，火焰很旺，味道更刺鼻，同时冒出一股烟。

昨日，西安爱菊粮油集团总工程师杨晓霁对实验结果进行了说明，从实验结果看，没有添加剂的A面条不燃烧，一种添加剂的B面条不易燃烧，三种添加剂的C面条容易燃烧，可能添加工业添加剂的D面条更易燃烧。

如此看来，添加剂含有助燃成分，在一定的条件下会燃烧。超量使用食品添加剂或含有工业添加剂，则燃烧最旺。

记者试验

不含添加剂的离开火源火就熄灭

昨日，记者在一家调料店里买到了一种可以使面条筋道的强筋剂，也叫速溶蓬灰。店主说购买蓬灰的多是面馆和面条经营者，500克包装的一袋只需3元，使用说明上规定，添加剂的使用比例为2%。

随后，记者和了两种面，一种只用了面粉和水，和出的面拉成面条点燃后，打火机一离开，火就会自动熄灭，焦黑物质用手一捏就变成粉末。那么，加了蓬灰的面能否被点燃呢？

记者将大约2两面粉与少许蓬灰混合，再加入清水，搅拌后面就开始泛黄，并散发出刺鼻的臭味，手部也有灼热感。但添加了蓬灰的面条依然没有点燃。

记者采访到销售面条的老板均表示，所有面条都能点着，干了的更容易，但燃烧的火焰与加过添加剂的不一样，不含添加剂的面条离开火源火就会熄灭，含添加剂的则会继续燃烧。

记者王海鹏 郭欣 袁玥

记者调查

走访未发现可燃烧湿面条

湿面条能点燃！近日，外省媒体报道的这一消息着实让人吃惊。昨日，记者走访西安市场上多家面条加工点，未发现能燃烧的湿面条。专家表示，湿面条能燃烧，很可能是使用的添加剂过量。

走访：未发现能燃烧的湿面条

在含光门、朱雀门附近不长的一段路上，加工面条的店就有近十家，所有店铺均是前部为面条销售门脸，后部为加工场所。

在一家店里，记者一提到面条能烧着，店主就笑说：“面条是粮食做的，肯定能烧着的，尤其是面条干了之后。”随即便拿出几根做试验，记者注意到，虽然面条被烧焦了，但只要打火机一离开火迅速就灭了。

“面条烧着都是这样的，你说的是什么样？”店家问。“是那种可以离开火还可以自己燃烧的，应该是添加了东西的，比如明胶之类的添加剂。”记者解释说。“那我们家的没有，我们就是水和面，顶多加点盐。”之后走访的多家面条店记者也未发现可以燃烧面条。

专家：是胶质类添加剂过量

“正常情况下，湿面条因为含有的水分比较多，是不能轻易点着的，即使点着了也会在很短时间内熄灭。”陕西师范大学食品工程与营养科学学院教师李小平说，能持续燃烧的面条中肯定含有多种添加剂。

陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授郭玉蓉说，湿面条能够持续燃烧，要么是含有蛋白类物质，如在面粉中加入鸡蛋或者是水解蛋白，但这种方法因成本高，加工面条的商贩是不会采用的；要么是加入了胶质类添加剂。这种添加剂分为天然和合成两种。天然类的如海藻酸钠，可以增加面条的筋度。

“湿面条能如此燃烧，很有可能是面条中添加了过量的食用胶。”郭玉蓉说，天然类食用胶不能被身体吸收，不会对人体造成什么损害。但合成类的胶质中重金属的含量要高，长期食用会对身体造成伤害。他推测网上爆出的湿面条能燃烧很可能是加工面条的商贩在生产过程中添加了过量的胶质。

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文章来源：天狐定制

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