酸辣土豆粉是一种流行的中国小吃，尤其在西南地区非常受欢迎。它以其独特的口感和鲜明的酸辣味道而闻名。以下是制作酸辣土豆粉的详细步骤：

材料准备：

土豆粉：200克（根据个人口味选择适量）

鲜菜：适量（如豆芽、青菜等）

酸菜：50克

辣椒油：适量

蒜末：适量

香葱：适量

生姜末：适量

花椒粉：适量

酱油：适量

醋：适量

盐：适量

鸡精或味精：适量

花生油：适量

香菜：适量（可选）

花生米：适量（可选，需炒熟）

制作步骤：

准备土豆粉：将土豆粉提前用清水泡发，泡至软糯，时间大约为30分钟左右，泡发时间根据土豆粉的粗细和个人口感喜好调整。

准备鲜菜：将选用的鲜菜洗净，豆芽去根，青菜切段，备用。

处理酸菜：将酸菜切成细丝，如果酸菜过于酸，可以用清水稍微浸泡一下，然后沥干水分。

调味料准备：准备好辣椒油、蒜末、香葱、生姜末、花椒粉等调料。

烹饪：在锅中加入适量的水，大火烧开后，先将泡好的土豆粉下锅煮至透明，捞出沥干水分。然后将鲜菜下锅焯水，焯熟后捞出沥干。

拌制：将煮好的土豆粉和焯好的鲜菜放入大碗中，加入酸菜、蒜末、香葱、生姜末、辣椒油、酱油、醋、盐、鸡精或味精，根据个人口味调整各种调料的比例。

加热油：在小锅中加入足量的花生油，加热至冒烟，然后关火。

浇油：将热油均匀地浇在调好味的土豆粉上，这样可以使香味更加浓郁。

拌匀：最后将所有材料拌匀，确保每一根土豆粉都裹上了调料。

装盘：将拌好的土豆粉装盘，撒上花椒粉增加麻味，撒上炒熟的花生米增加口感，撒上适量的香菜增加香气。

注意事项：

土豆粉的泡发时间不宜过长，以免过于软烂，失去弹性。

调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸或更辣的可以适量增加醋或辣椒油的用量。

浇油时要小心烫伤，最好使用厨房专用的勺子进行操作。

如果喜欢吃脆口的酸菜，可以不用水泡直接使用。

现在，一碗色香味俱全的酸辣土豆粉就制作完成了，可以享用这道美味的小吃了。

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文章来源：天狐定制

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