家常大排面是一种受欢迎的中式面食，以其丰富的口感和营养搭配而著称。自制好吃的家常大排面，需要准备好食材、调料，并且掌握一定的烹饪技巧。以下是一份详细的制作指南：

食材准备：

猪大排（排骨）：500克

面条：适量（根据个人食量）

青菜：适量（如小白菜、油菜等）

姜：几片

蒜：几瓣

葱：适量

料酒：适量

生抽（酱油）：适量

老抽（老抽酱油）：少许

白糖：少许

盐：适量

鸡精或味精：少许

花椒粉：少许

五香粉：少许

辣椒粉或辣椒酱：根据口味

水淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

排骨处理：将猪大排洗净，切成适当大小的块。用开水焯一下，去除血水和杂质。

腌制排骨：将焯好的排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、五香粉等调料，拌匀均匀后腌制20分钟以上。

炸排骨：锅中倒入足够的油，油热后将腌制好的排骨逐个放入，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

炖排骨：锅中留少量油，放入姜片、蒜末和葱段爆香，再加入炸好的排骨，加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖至排骨熟烂。

调味收汁：待排骨炖至入味，加入适量的盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。

煮面条：另起锅煮水，水开后下入面条，根据包装上的指示时间煮至面条熟透。

准备青菜：同时，将洗净的青菜放入面条锅中的热水里焯熟，捞出备用。

装盘：将煮好的面条捞出，放入碗中，再放上焯熟的青菜，最后将炖好的大排和浓稠的汤汁浇在面条上。

加辣和葱花：如果喜欢辣味，可以在面上撒上辣椒粉或辣椒酱，再撒上葱花增加香气。

小贴士：

炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖排骨时可以根据个人口味添加八角、桂皮等香料，增加风味。

勾芡前可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐和糖的比例。

煮面条时注意不要煮得过软，以保持面条的弹性。

如果喜欢汤多一些的面条，可以适当增加水量，但注意勾芡后的汤汁不要太稀。

按照以上步骤，你就可以在家制作出一碗美味的家常大排面了。这道菜色香味俱全，营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常饮食。

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文章来源：天狐定制

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