江西小炒肉是一道非常受欢迎的传统赣菜，主要原料是五花肉和辣椒，通过炒制的方式让肉质鲜嫩而又入味。要想做出更入味的江西小炒肉，可以从以下几个方面着手：

选材精细：选择带皮的五花肉（三层肉），肥瘦相间的部位最佳，因为肥而不腻，瘦而不柴，口感丰富。新鲜青红辣椒各适量，增加菜肴的色泽和辣味，蒜瓣、生姜、葱也是不可或缺的辅料，它们能有效去腥增香。

切片讲究：将五花肉切成薄片，厚度建议控制在2-3毫米左右，太薄容易炒老，太厚不易入味。切肉时可适当冷冻，使肉质稍硬，便于切割。

腌制提味：将切好的五花肉用料酒、生抽、老抽（调色用）、蚝油（增鲜）和少量白糖（中和口味、提鲜）进行腌制，时间约15-30分钟。白糖不仅提鲜还能促使肉片在高温快炒的过程中形成轻微的焦香味。

过油关键：将腌好的五花肉片放入预热的油锅中快速滑油，目的是让肉片表面迅速凝固，锁住水分和味道。这一步也有助于减少炒制时的油烟，并使肉片更加鲜嫩。

爆香调料：在锅中留少量油，油热后先下蒜末、姜末和葱白，快速翻炒出香味。

快炒肉片：加入滑油后的五花肉，大火快速翻炒，让肉片充分吸收香料的味道。

加辣椒翻炒：将切好的辣椒片倒入锅中，与肉片一起快速翻炒，辣椒不宜炒得过熟，以保持脆嫩。

调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或味精），快速翻炒均匀，可以适当加入一些水淀粉勾芡，使菜肴看起来更加光亮、诱人。

出锅撒葱花：关火前撒上葱花，利用余温翻炒均匀即可出锅。

综上所述，这样的江西小炒肉做出来应该是外观鲜亮、肉质鲜嫩、味道浓郁。切记整个过程要火候足、动作快，尽量在短时间内完成炒菜过程，避免肉质出水变老影响口感。

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文章来源：天狐定制

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