云吞面，一种源自广州的传统美食，其历史可追溯至五十年代在香港的兴起，至今仍深受人们喜爱。据史料记载，此食品在唐宋时期就已传入广东，岭南地区冬天盛行食用馄饨，而广东何时将“云吞”二字取代了“馄饨”，则无明确考证。云吞面作为广东地道小吃的代表，尽管面食在广东并非主要主食，但云吞面的独特魅力让广东人对之有着难以割舍的情怀。

云吞面的起源可以追溯至清末民初，广州西关一带，相传是由湖南传入。早期多由小贩肩挑贩卖。馄饨，又称云吞，起初用于祭祀，直至宋代，市镇店肆在冬至日停业，家家户户包馄饨祭祖，祭毕全家长幼共同分食。富贵人家祭祀的馄饨馅料丰富，多达十多种，被称作“百味馄饨”。南宋后，馄饨开始出现在市肆中，被称为“蓉”或“拥”，后者源于早期馄饨较小，冬季时低层人士将小碗抱在怀中取暖，因此称作“细拥”。吃法上，吃云吞面讲究“三讲”，即面、云吞和汤。地道的面需从面粉加鸡蛋做起，无需加水，煮出的面带韧性，口感爽脆；云吞馅料关键在于新鲜虾球，一口咬下，清脆爽口；汤底则需用柴鱼虾壳熬制，鲜美且清，忌加味精。

辨别真假云吞面的秘诀在于韭黄的添加。面条盛放上桌也有讲究，碗底放五颗鲜虾云吞，面条铺于云吞之上，加入大半碗面汤，汤中放韭黄丝，增添美味并带来清脆口感。为了保持面条的弹性，汤不能将面条全泡进去，应有一部分面条露在汤上，且需趁热享用。云吞面分为汤面与捞面，汤面是将馄饨与面条搭配，再配以老火汤底；捞面则是湿面煮熟后干水，放上馄饨，再加酱油。

扩展资料

云吞面或叫做馄饨面，一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

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