发酵过程中产生的气体主要是二氧化碳。在发酵现象演示实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和水。这些二氧化碳受热膨胀，使得面团体积增大，内部组织蓬松多孔，直到面团成熟，定型之后，大部分仍然存在面团内部，少许部分通过面团表面微小气孔散逸到空气中。
请注意，在某些情况下，也可能是其他气体，如甲烷或乙醇等，这取决于使用的具体发酵过程和原料。此外，产生气体的量也会因酵母菌种类、温度、湿度、面粉质量等因素而有所不同。
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