增香剂是指能显著增加食品、饮料和酒类等的原有风味，尤其是能增加香味和甜味的食品添加剂，也叫香味增效剂或香味改良剂。

有些增香剂本身也是一种香料，它具有用量极少而增香效果显著,并可直接加入食品中的特点。特别是在人工还不能完全模拟自然风味时，将增香剂加入食品中，增强食品原有风味和改良合成香精、香料的风味，对提高产品质量、满足人民生活需要，是行之有效的方法。

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注意事项

1、增香剂易挥发，如果添加过早，再经过高温煮、烧会完全挥发，起不到增香作用，因此最好是在菜品出锅前1-3分钟添加（卤制和腌制的菜品除外）。

2、增香剂都不适用于煎炸的烹饪方法，因为煎炸的温度过高，会使增香剂挥发，丧失增香的作用。

3、增香剂的用量比例比较严格。量少的话鲜香味不足，过量又会造成菜品腻口。例如乙基麦芽酚添加过多会导致焦糖味很重，口感发苦；鲍鱼素、鱼翅精过量会造成鲜味、香味过浓，影响口感。

参考资料来源：百度百科-增香剂

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文章来源：天狐定制

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