卤肉汤有点发酸,用什么调味料可以压下去?卤水酸了,我们能添加圆葱、大葱、姜片等调料继续熬制,能够添加白酒、小苏打等开展挽救,还可以在卤水里添加白糖。卤水放时间长了,便会发生发酸的状况,我们可以用这几种方法进行挽救。卤水酸了以后,我们能先把卤水里的香料捞出来,把卤水倒入锅中开;然后把上边浮着泡沫用饭勺捕捞掉,卤水煮沸以后维持原先的卤汤水位,假如不足能够继续添加冷水
接着放一斤圆葱、二斤大葱、500克姜片、一斤米酒到卤水中,熬30分钟左右,把调料捞出来丢掉,再添加专门的卤水料包和调料,调配好汤的味道,继续熬制15-25分钟就好啦。在卤水煮开把浮着的泡沫舀出去以后,我们能放一斤切了块的圆葱、一斤萝卜到锅中,一块煮半个小时左右,注意不要把盖子盖紧,那样不利于酸味的挥发。
半小时以后把圆葱、萝卜捞出来,加入适量的白酒、小苏打和少量的白糖,来中合卤水的酸味,要注意这些调料也不可以加过多,不然卤水会发苦。卤水酸了之后,我们还可以把卤水煮开,再直接放进适当的白糖。
假如这几种方式都没办法挽救,我们就只能再次再煮一锅了。卤水是酸化很强的水,假如卤水长期暴露在空气中,或是应用后并没有开展高温消毒,也没有用瓷器容器密封到冰箱里储存,这样用不了几次,卤水便会自然损坏,不能再次使用了。
我们可以通过卤水的白边填充液来判断卤水是否坏了,一般新鲜的卤水色调较为正宗,上边略微展现浅黄色的白边填充液,假如出现了深褐色的白边填充液或是泛绿色的白边填充液,那便是卤水已经开始变坏了。我们要注意不能吃变质的卤水卤过的食物,以防导致腹泻等后果。
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文章来源:天狐定制
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