食品原料的储存对餐饮成品的质量和成本有着显著影响。储存环节是进货后的连续操作，一旦进货验收完毕，必须将商品正确放置在储藏室内，有时还涉及将特定物品直接送达使用地点。

1. 食品原料储存方法

食品原料的储存主要分为干藏和冷藏两大类。干藏适用于不需要低温保存的干货原料，而冷冻和冷藏设备则用于保存冷冻食品原料和冷藏鲜货原料。

2. 干货原料的储存

干货原料储存时需注意以下事项：

- 避免将物品放置在地面上以防止细菌感染，应离地面至少25厘米，离墙壁至少5厘米。

- 不要将物品放在污水管或水沟附近。

- 将有毒物品，如杀虫剂、肥皂、清洁剂等与食品隔离存放。

- 开封的物品应存放在有盖且标记清晰的容器内。

- 定期清洁储藏室。

- 将常用物品放在靠近进出口的货架底层。

- 将较重物品放置在货架底层。

- 记录食品进货日期，出库时遵循“先进先出”原则。

3. 食物原料的冷藏

冷藏设备的主要目的是以低温减缓鲜货原料中微生物和细菌的生长速度，保持原料质量，延长保存期限。常用的冷藏设备包括厨房冰箱和冷藏室。

需要冷藏的食品原料包括新鲜海产、肉类、蔬果、蛋类、乳制品以及各种加工成品或半成品，如生菜、水果、甜点、调料、汤料等。

不同原料有不同的冷藏温度和湿度要求，应分别冷藏。温度控制在10℃以下，避免“危险区”内的细菌繁殖。相对湿度过高或过低都会影响食品质量。

4. 食物原料的冷冻

冷冻储藏应在-23℃至-18℃之间进行。快速冷冻能保护食物结构，减少冰晶对食物的破坏。

冷冻食品不能无限期储存，其营养成分、香味、质地、色泽会随时间逐渐丧失。即使在零下环境中，化学变化仍在进行。例如，豌豆、青豆等在-12℃下不到两个月就会发黄并失去香味。

5. 冷冻食物的储存

冷冻食物储存要点包括：

- 立即存放在-18℃或更低温度空间。

- 定期检查冷冻室温度。

- 食品容器需加盖。

- 包装食品以防脱水冻现象。

- 必要时除霜，避免厚霜累积。

- 合理安排开启冷冻库时间，减少冷空气浪费。

- 记录货品进货日期，出库时遵循“先进先出”原则。

- 保持货架与地面清洁。

- 建立冷冻设备维修计划。

- 注意食品解冻方法。

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文章来源：天狐定制

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