一、中西饮食的原料结构不同

西方的农业结构是农牧有机混合型，种植业和养殖业平衡发展，食物既来自种植业也来自养殖业。因此，欧洲人的食物中除了谷物蔬菜外，肉奶蛋占有相当大的比重。而中国自春秋战国以后，农业结构成为种植业占绝对优势，人们的食物来源主要依靠种植业，食物中谷物占主要成分，很少情况下才能吃到肉。

二、中西饮食的成品结构不同

中国人的饮食成品结构是由饭和菜相结合的“饭菜结构”，其中饭是主食；菜则是副食，包括蔬菜和肉，主要是蔬菜。西方人的饮食成品是肉奶蛋佐以面包或蔬菜，没有严格的主副食之分。

三、中西饮食的烹饪方式的不同

由于中西饮食原料构成的区别，直接导致中西烹饪方式以及烹饪意向或着眼点的不同。中国人的饮食原料主要是来自种植业，这样就要求烹饪技术来装点食物，弥补食物不可口的缺陷，同时也给了烹饪技术展示其魅力的机会。西方则因为食物中主要成分是肉奶蛋等，这类食物天然地具有极强的香味，口感也不错，只要煮熟就容易“吃”进肚里，无需佐餐之菜，因此西方人无中国人饮食中那种主副食之分，即便有副食，也不是担当为主食充当助咽的角色。

四、中西饮食原料种类多少的不同

中西饮食文化中食物种类也有着较大的差别。中国人的食谱极其广泛，西方人则相对少得多。由于多方面的影响，诸如土地、气候、人口、动植物等，食物的缺乏一直是古代社会面临的首要问题。一定数量的食物，相应地只能养活一定数量的人口，有限的食物要养活众多的人口，就必须以降低生活质量为代价，如大灾之年，就得吃一些粗陋的食品以裹腹充饥、维持生命。

五、饮食在中西方日常生活中的地位不同

在中国，节日是饮食唱主角的时机，春节是中国人一年中最重要的节日，自然吃在这里最为重视。许多人在春节把能保留或能置办的最好的食物放在春节食用。在社交活动中，许多事情在餐桌上办成。吃饭成为一种特殊的东西介入人际关系中，有些事情不好办，当请当事人吃上一顿美味后，事情往往迎刃而解。

六、中西食品的营养学比较

美国营养学家赫尔曼教授对中国和美国饮食习惯进行了全面的比较研究，他发现中美两个民族的饮食习惯各有优点。其中中国饮食的十大优点是：中国人每天进食的新鲜蔬菜要比美国人多；中国人多食粗粮，而美国人则偏爱精白粉；中国人爱吃植物油，而美国人烹饪多用含胆固醇较高的动物油；中国城乡居民多喜食豆制品；中国人待客多以热茶，而美国人则大多喜欢喝咖啡；中国人餐毕喜食瓜果，而美国人则往往添加一份甜食；中国人家庭习惯每天购入新鲜蔬菜，而美国人则喜欢从超级市场一次性大量购回食品；中国人喜相互说些吉祥话语，而美国人则喜欢一日多餐；中国人用筷时需活动数十条肌肉和十几个关节；中国人餐中多加些葱、姜、蒜、醋、辣椒，有利于消化。

七、中西方对饮食营养的认识的区别

西方人把吃仅仅理解为给机器添加油料，尤其近代以来生物化学的发展，人们了解了食物进入人体以后如何对人体生理生化活动产生影响的全过程，食物中蛋白质，脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等起的作用，吃在他们看来仅仅是添加人体所需能量和营养物质的过程。中国人对食物的优劣认识更多不是从营养的角度得出，而是从“味道如何”中得来，食品的优劣不是因其中是否富含营养物质，而是是否“味道不错”。

八、当代中国饮食文化的特征及前景

由于饮食在西方只是视作给机器添加原料，所以在那里，方便快捷的快餐大为盛行，如肯得鸡、麦当劳、汉堡包，这主要是为了适应那里快节奏的生活方式。这类洋快餐食用方便、卫生、营养丰富、味道可口的特征使得能被众多的人们接受，尤其是年轻人。随着中国改革步伐的加快，诸如麦当劳、肯德基、比萨饼、加州牛肉面等洋快餐纷纷引入中国，在这个传统的饮食王国里大显身手，并占有相当的份额，这使得许多人大惑不解。中国的饮食行业要认真加以总结，在食品的营养、节奏、方便卫生等方面下功夫，使中国的传统饮食文化在新的历史时期再造辉煌，老树着新花。

本文地址： http://www.goggeous.com/i/1/1312829

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。