“粉蒸”是由粗加工的食物（调料后）表层裹一层粉，根据大火足气和长时间的煮制加温，使调料充足浸湿食物，并使之酥烂的一种煮制方式。我们通常的煮制方式会使料汁增加，食物味儿变浅，而裹入粉后，粉会消化吸收料汁，填补缺陷，食物在酥烂的与此同时，本身鲜香和调味品一体化产生更醇香的口味，因此粉蒸是非常有效的科学合理烹饪方法。豫式粉蒸菜目的是为了用于制做热致冷吃的凉拌菜，而鄂式粉蒸菜一般是干锅菜。

豫式粉蒸菜调料简易，仅有基本上味，香气非常淡，上餐后必须搭配其它的调味品、酱汁等，口感可变化多端。而鄂式粉蒸菜加入了猪板油口味滑爽，香气足，展现了菜式的原生态。粉蒸的来源有很多种观点，不一样地区都是不一样地区的小故事，这也可以表明粉蒸肉的有悠久的历史，遍布普遍，广为流传最多的是这类特色美食只想说张定边，流传当初张定边从故乡沔阳率军战役采石矶前夜，为了能犒慰兵勇，激励人心，令随调包厨按“征”字做一些故乡菜式，喻意获得战役的成功。

机灵的主厨按“征”“蒸”同音不同字的想法进行了清蒸鱼、蒸肉、蒸汤圆。张定边的妻子罗式又乘兴拌入米糊添加调味品翻拌煮熟，送进饭桌，众将士极爱吃，赞叹不已的粉蒸流传至今。蒸粉归属于粤特色菜，是广东潮汕一带的特色特色小吃。在我们国家南方地区较为普遍，都是本地人经常吃可谓是家喻户晓的的一道可口。口感有甜/咸等，差别取决于包馅的不一样。清甜味粉目的是为了蔬菜水果或者放糖，盐味关键要以饺子馅为主导。不论是清甜味或是盐味在许多地方特别是广东省大到五星级酒店。

小到街边小摊都可以看到蒸粉的影子，美味明细的味儿遭受男女老幼的青睐。谈起蒸，近些年越来越受欢迎，全国各地的煮制技术性也各有不同。以广东省的粤菜蒸、湖南省的湘式蒸、湖北省的鄂式蒸、河南省的豫式蒸更为有象征性。而粉蒸又变成湖北省蒸的意味着手法。粉蒸菜能否搞好，从较大水平上在于米线的质量如何。现在市场上面有许多制成品米糊市场销售，可是这些质量大多数不理想，且不容易突显菜式的特点，不推荐应用。自炒米粉质量高端又经济实惠，是首选。

本文地址： http://www.goggeous.com/i/1/134206

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。