鸡片肠旺面

所属地区：贵州小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

鸡片肠旺面的制作材料：

鸡蛋面条1000克，生猪肠1000克，猪血5000克，熟鸡肉300克，熟猪油500克，辣椒油100克，酱油200克，味精5克，葱花适量，鸡汤1000克，精盐10克，醋15克，生猪颈肉500克。

鸡片肠旺面的特色：面臊子色泽鲜红，味虽辣但不猛，面条细脆，回味悠长。

1.先将猪大肠用温热水翻洗几遍，捞起，再用10克盐、15克醋干揉一遍，后用清水漂净，入锅加水煮熟约2小时，捞起，冷却后再用刀切成1.6厘米长、1厘米宽的小片。

2.猪颈肉切成如蚕豆大小的小粒，下油锅炸脆成"腌臊"为止。鸡肉片成小薄片。生猪血用刀划成小片，放在沸水锅内烫熟。

3.鸡蛋面条放入沸水锅内，煮至漂在水面，即捞起盛入碗内，舀入鸡汤，然后加猪血、肠子、鸡肉片、脆臊、酱油、猪油和葱花少许即成。

鸡蛋面条制法：用800克干面粉和3个鸡蛋、20克干黄粉加水少许，用食碱揉匀成团，擀片，切成细的面条。用生肉切成颗粒，炸脆，贵州地区称为"脆臊"。

贵州特色小吃鸡片肠旺面的制作要领：

1.煮猪肠加水以没过7厘米为宜;

2.煮面条时要一碗一碗地煮，不宜煮烂，以滑韧为宜。

豆花粉

所属地区：贵州小吃

工艺：其他

贵州豆花粉的制作材料：

新鲜米粉条1500克，脆臊150克，豆花500克，油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥各50克，芫荽25克，酱油200克，味精5克，葱花适量。

贵州豆花粉的特色：鲜香微辣，味美可口。

教您贵州豆花粉怎么做，如何做贵州豆花粉

1.将黑芥切成末，泡酸菜切细，豆花煮熟(要煮得嫩)。

2.米粉条分别装在10个碗内，一碗碗放入沸水锅中烫熟，再盛在碗内，并稍加一些汤水。

3.豆花等各种配料与调料加在米粉上即成。

米粉条的制法：把米粉泡过，磨成米浆，滤干，揉成面团，放入沸水锅内煮至六成熟即可捞起，再用手揉，放入底有细孔的木桶内压挤成粉条，下入锅煮熟即成米粉条。豆花即极嫩的水豆腐，北方叫豆腐脑。

贵州豆花粉的制作要领：粉条不要烫烂，以滑爽筋道为宜。

玫瑰肉糕

所属地区：贵州小吃

工艺：爆炒法

玫瑰肉糕的制作材料：

干蕨芡粉400克，碗儿糖(或白糖)400克，玫瑰糖、芝麻、核桃仁、瓜片各25克，白糖50克，熟肥猪肉、熟猪油各100克，熟花生米100克。

玫瑰肉糕的特色：此色泽酱黑色，质软绵，味香甜，是贵州名吃之一。

1.将干蕨芡粉用清水750克调散，滤净清滓，再用清水500克漂净;肥猪肉切成细小方粒，碗儿糖敲碎。

2.用熟猪油75克下锅烧热，放入碗儿糖和150克水，用小火熬制5分钟，再将肥猪粒放入同炒，再放入调散的蕨芡粉炒熟。

3.核桃仁、花生米、瓜片均切成细末，压碎芝麻(先放入锅内干炒过再压)，与白糖、玫瑰糖一起拌匀。

4.剩余的熟猪油25克抹在案板上，再把已炒好的蕨芡粉倒在抹好油的案板上，压薄使其成糕片，再将拌好的核桃仁末等撒在糕片上，把大片的糕切成斜刀块，即可装盘。

蕨芡粉：用藤萁草的根用清水洗净，切成小块，再放在压碾糟中碾碎。用两个大木桶叠起来，上面的桶开一个小漏水洞，将已碾过的蕨根放入，加清水用木棍不断搅拌，使蕨根的浆汁与水混合流入下面的桶内，然后将渣滓除去，静置2小时，滗去上面清水，在桶底部沉淀的粉末即为蕨芡粉。

碗儿糖：是贵州土产之糖，色如红糖，一般制作普通糕点大都用此类糖。如无此糖，用白糖、红糖均可。

玫瑰肉糕的制作要领：

1.炒蕨芡粉时要边炒边搅动，炒至不粘锅为宜;

2.熟蕨芡粉倒在案板上前要在案板上抹油，以免粘连。

太师面

所属地区：贵州小吃

工艺：蒸法

太师面的制作材料：

面粉400克，发面100克，白糖200克，油炸花生米200克，玫瑰糖、熟芝麻、核桃仁、瓜片各25克，红绿丝10克，熟猪油200克，食碱10克。

太师面的特色：条细如丝，色深乳白，质绵软，味香甜滋润。

1.盆内加面粉150克、清水50克、发面揉匀，待其发酵(夏天发约1小时，冬天发约2小时)后放入食碱揉匀。另取面粉250克、清水75克和成水面团，然后把两种面团混合在一起，用力揉透，再加入白糖100克揉匀，用擀面杖擀成66厘米宽的薄块，切成约10厘米见方的方块6块。

2.用猪油抹遍方块面片，每两块方块面片叠在一起，再用刀切成细面条，二十刀为一组，切完为止。然后逐一把各组面条抖撒，平摊顺放在蒸笼内，最后制下来未满二十刀的一组，再用手揉擀和成薄面皮(可擀薄一些，大小按剩下面多少而定)，擀好的面皮盖在面条上面。把蒸笼盖紧，用旺火蒸约30分钟即好。

3.面条蒸熟起笼，揭去所盖面皮，用筷子将面条轻轻抖散，再整齐地装入盘内。

4.油炸花生米剁细，核桃仁、瓜片切成细丁，红绿丝切细。连同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和后，盖在上面即成。

太师面的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

2.面皮厚薄要擀匀，切条粗细要一致。

恋爱豆腐

恋爱豆腐，贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

　　恋爱豆腐原料：　酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

　　恋爱豆腐的制作方法：

　　1、烤豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

　　2、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

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文章来源：天狐定制

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