荷叶饼包茄干是一道美味的佳肴，主要材料包括七张荷叶饼，300克茄干丝，200克猪里脊，10克红椒丝，以及5克葱白丝。调料方面，你需要准备5克盐、5克水淀粉、姜末5克、8克味精、2克绵白糖，以及500克豆油和10克料酒，最后还有5克香油。

首先，将茄干丝用温水浸泡2小时，沥干水分备用。接着，猪里脊切成2厘米见方的丁，用3克盐、4克味精、5克料酒和5克豆油腌渍15分钟，以增加肉质的鲜嫩度。

将荷叶饼对折后排列在盘子里。在锅中加入豆油，加热至六成热时，将腌制好的肉丁下锅，用小火慢慢滑炒，直到肉丁色泽变白，然后捞出备用。

锅中再加入10克豆油，烧至七成热时，加入姜末炒香，接着放入茄干丝和肉丁，用中火翻炒。加入2克盐、2克绵白糖、5克料酒和红椒丝，继续翻炒1分钟。然后，用水淀粉勾芡，调入味精，淋上香油，最后将这美味的馅料均匀地放在荷叶饼上，撒上葱丝，一道菜香味浓郁、饼筋韧的佳肴就完成了。

小贴士：为了保证口感，选择新鲜的茄子制作干茄条，切成长10厘米、粗1厘米的条状，或者切成滚刀块，加入干面粉晾干。这样做出来的干茄条在烹饪后会更加滑爽，为菜品增添独特的风味。

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文章来源：天狐定制

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