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请问卤菜黄卤要放些哈

作者：职业培训 时间： 2025-01-15 14:24:53 阅读：294

那叫红卤，卤料药包（超市里有卖的叫自家卤），卤的时候自己再加点干红辣椒，花椒，姜块，大葱段，冰糖，糖色，盐，鸡精，料酒。如果觉得五香味不够，可适量的加点茴香，小茴，三萘，草果，桂皮。比例是2：2 :1 :1 :1卤料刚开始卤的几回大多不太好吃，药味重，多卤几次就好了，要多卤鸡，鸡翅，鸡爪，可以起到增鲜的作用，少卤牛肉，肥肠这类的，有异味，坏卤水，而且还特别能吸卤药。卤这类的食材要把卤水倒一些出来单独卤，卤过的卤水可以不要了，不要再和卤水掺一块。卤水的保存：每次卤后都要烧开自然冷却后存放，夏天的时候每周都要拿出来烧开存放。如果冰箱够宽大，可以放冰箱里。存放卤水的容器选搪瓷或陶瓷的，不能用不锈钢和塑料的容器。

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