1. 想要计算一天卖500元卤菜的纯利，必须先考虑成本。

2. 成本包括固定成本和变动成本。

3. 固定成本包括房租、水电、人工和物业等，这些是每天必须支出的费用。

4. 例如，如果房租为3500元，水电及物业费每天200元，加上你个人的工资，至少需要每天卖出200元才能保本。

5. 卤菜的平均利润率大约为50%，有些情况下可以达到60%以上。

6. 假设人均消费为35元，当然也有顾客会花费50元或100元，但为了保守计算，我们取最低值。

7. 那么每卖出一元卤菜，你的利润为0.35元。

8. 要达到每天200元的保本点，你需要卖出200/0.35≈571.43元的卤菜。

9. 这意味着，你需要大约11人以上的顾客（按照每人平均消费35元计算）来达到这个销售额。

10. 最终的利润计算公式为：总销售额 - 固定成本 - 变动成本（食材成本）。

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文章来源：天狐定制

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