煲仔饭是广东的特色美食，以其独特的风味著称。要制作出粒粒分明、金黄酥脆的煲仔饭，关键在于选用合适的砂锅和米种，以及恰当的烹饪技巧。齐师傅，有18年粤菜经验，将分享煲仔饭制作的四个诀窍。

首先，选择砂锅煮米。砂锅煮出的米饭口感更好，粒粒分明且油润饱满。由于砂锅传热快，受热均匀，米饭的口感更加上乘。

其次，米饭应选用马坝油粘米。这种米粒细小、质地硬韧、晶莹透明，油脂含量高，煲好的成品颗粒分明、香味四溢。选择马坝油粘米，或泰国香米，避免使用黏性强的米如糯米或东北大米，以保持煲仔饭特有的口感。

第三，米清洗不宜浸泡。只需略微清洗米即可，避免过度浸泡导致米粒膨胀，影响口感。使用直径18.5-22厘米的土沙煲，米量约为沙煲容量的2/3，水位刚好覆盖米即可。水量控制至关重要，不可过多，避免成品过于绵软。

第四，原料需先放入。在加入水后，先搅拌米和水，防止生米直接加热导致黏底。随后，将叉烧、鳝鱼或排骨等原料放入沙煲，盖上盖子，用湿毛巾封紧。注意火候掌握，一锅煲仔饭约煮25分钟，确保饭焦的形成。加热时采用倾斜沙煲，四个角分别加热的方法，以增加煲仔饭的香气和口感。

通过遵循这四个诀窍，您将能够制作出口感极佳、香味浓郁的煲仔饭。在煲仔饭上桌时，搭配海鲜豉油和辣椒酱，将让您和家人朋友尽享广东美食的独特魅力。

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文章来源：天狐定制

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