贵阳，作为贵州省的省会，不仅风景秀丽，而且美食丰富多样。贵阳的炒菜更是独具特色，融合了酸辣、咸鲜等多种口味，让人垂涎欲滴。下面将详细介绍几道贵阳的特色炒菜：

贵州苗家酸汤鱼：贵州苗家酸汤鱼是一道极具代表性的贵州菜式。它以酸汤、鱼肉和山仓子等香料为主要材料，色泽靓丽、汤清味美、酸辣爽口、气味芳香。这道菜的独特之处在于酸汤的制作，需要单独制作酸汤，再将鱼肉和其他蔬菜一起采用火锅的形式边煮边吃。酸汤鱼不仅美味，还具有开胃消暑、提神养颜的功效。

贵州辣子鸡：贵州辣子鸡是一道传统的名菜，也是贵州十大名菜之一。它主要使用土鸡和糍粑辣椒为主要原材料，经过独特的制作方法，使得鸡肉油而不腻、飘香四溢。制作过程中，鸡肉先腌制，然后与糍粑辣椒一起炒制，加入多种调料翻炒，最终呈现出色泽红亮、粑糯爽口的特点。

贵州泡椒板筋：贵州泡椒板筋是一道微辣咸鲜的家常菜，深受当地人喜爱。它选用农家喂养的土猪背柳肉和当地自制的酸辣泡椒为主要材料，通过现腌、现切、现炒的原则制作而成。菜品色泽红亮鲜艳，口感鲜嫩爽口、酸辣滑脆，是一道色香味俱全的佳肴。

青岩状元蹄：青岩状元蹄又名“青岩卤猪蹄”，是贵州贵阳市青岩镇的著名特色传统美食。它选用农家饲养的一年左右的土猪猪蹄，配以多种调料和十余种名贵中药，经过文火温煨、精心卤制而成。食用时搭配特制的蘸汁，肥而不腻，糯香滋润，美味酸辣。

宫保鸡丁：贵州宫保鸡丁与川菜中的宫保鸡丁有所不同，它选用净仔公鸡肉和贵州的特色糍粑辣椒为主料。其特点是红而不辣、辣而不猛、香辣滑脆，还有一缕淡淡的荔枝香。这道菜不仅在贵州广受欢迎，甚至在日本也受到了高度赞扬。

乌江豆腐鱼：乌江豆腐鱼是遵义的著名传统特色名菜，也是贵州十大名菜之一。它选用乌江鲜鱼和当地独具特色的农家豆腐为主要材料，鱼肉鲜美清香，豆腐滑嫩雪白。成菜后的特点是菜香汤辣、色香味俱全，是一道极具地方特色的美食。

折耳根炒腊肉：折耳根炒腊肉是一道地道的贵州传统茶。它以折耳根（又名鱼腥草）和当地特产农家腊肉为主料，辅以芫荽、花椒、干辣椒、大蒜等调料制作而成。折耳根绵中带脆，腊肉咸香美味，两者交织融合，别有风味。

糟辣脆皮鱼：糟辣脆皮鱼是贵阳市的传统特色美食之一。它选用贵州独有的糟辣椒作为主要调料，鱼皮脆肉鲜，色红油亮，鲜香可口，味略酸、甜、咸而微辣。这道菜无论是佐酒还是下饭，都是难得的美味佳肴。

贵州八宝甲鱼：贵州八宝甲鱼由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来。它以甲鱼为主要原料，采用金钩和瑶柱等独特辅料配方烹制而成。这道菜营养滋补、健脾暖胃、汤鲜味浓、甲鱼肉香糯而酥烂，是一道十分难得的美味佳肴。

总的来说，贵阳的炒菜以其独特的酸辣风味和丰富的食材选择著称。从苗家酸汤鱼到辣子鸡，再到各种家常小炒，每一道菜都蕴含着贵州人民的智慧和对美食的热爱。如果你有机会来到贵阳，不妨亲自品尝这些地道的炒菜，感受它们带来的味蕾盛宴。

本文地址： http://www.goggeous.com/i/1/500759

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。