脆皮烧肉是一道非常受欢迎的中式美食，其特点是外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。要做出美味的脆皮烧肉，需要注意以下几个技巧：

选材：选择五花肉是制作脆皮烧肉的关键。优质的五花肉肥瘦相间，脂肪分布均匀，这样烤制出来的烧肉才会更加香脆可口。

处理肉皮：肉皮的处理是制作脆皮的关键步骤。首先，用刀在肉皮上均匀地划上小口子，这样有助于脂肪在烤制过程中的排出。然后，用开水烫皮，使肉皮紧缩，增加肉皮的弹性。最后，用冷水冲洗肉皮，使其表面干燥，有利于后续的腌制和烤制。

腌制：将处理好的五花肉用调料腌制，常用的调料有食盐、白糖、五香粉、蒜蓉、料酒等。腌制时间一般为数小时，甚至过夜，以便肉质充分吸收调料的味道。

烤制：将腌制好的五花肉放入烤箱中烤制。烤制的温度和时间需要掌握好，一般采用先低温后高温的方法。先用150-180摄氏度的低温烤制约30分钟至1小时，使肉质熟透；然后将温度调高至200-220摄氏度，烤制肉皮至金黄酥脆。烤制过程中要注意观察肉皮的颜色变化，防止烤焦。

控油：烤制过程中，五花肉会释放出大量的油脂。为了使肉皮更加酥脆，可以用锡纸包裹住五花肉的四周，只露出肉皮部分，这样可以防止油脂滴落到烤盘上，同时集中热量使肉皮更加酥脆。

休息：烤制完成后，不要立即切割食用，应该让烧肉稍微冷却一下，这样可以使肉质更加紧实，肉皮更加酥脆。

切割：切割脆皮烧肉时，要用锋利的刀具，沿着肉皮的纹路切割，这样可以使切面更加整齐美观。

总之，制作脆皮烧肉需要注意选材、处理肉皮、腌制、烤制、控油、休息和切割等各个环节，只有掌握了这些技巧，才能做出外酥里嫩、金黄可口的脆皮烧肉。

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文章来源：天狐定制

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