老面和酵母都是制作面食时常用的发酵剂。老面是指在前一次做面食时留下的一块发好的面团，让它继续发酵，第二天再和新材料一起揉制。老面发酵法是一种古老的发酵技术，它的优点是发酵效果比酵母粉要好，但缺点是发酵速度较慢，而且需要有经验来掌握碱粉的用量。此外，老面保存时间不宜过长，一般只能保存数天，所以只有经常做面食的店铺才能一直使用下去。

酵母菌是一种单细胞真菌，被广泛应用于微生物发酵过程中。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子的能力，可以将其分为三类。酵母菌在自然界中分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿环境中，如水果、蔬菜、蜜饯的表面以及果园土壤中。酵母菌是好氧或兼性厌氧生物，可以在缺氧环境下将糖类转化为酒精和二氧化碳来获取能量。在有氧环境下，酵母菌将糖类转化为水和二氧化碳。酵母菌在人类生活中的应用非常广泛，如酿酒、制作面包和馒头等。

老面和酵母在制作面食时的作用类似，都是用来发酵的。老面是一种传统的发酵方法，需要有经验来掌握碱粉的用量和发酵时间。而酵母菌是一种微生物，可以通过遗传工程技术来改良，制作出更适合发酵的面食产品。总的来说，老面和酵母都是制作面食时不可或缺的发酵剂。

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文章来源：天狐定制

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