昆山奥灶面的由来有多个版本，其中“奥灶”二字的含义至今仍有不同的解释。一种说法是，当年乾隆皇帝匿名游历昆山，品尝了当地一家小面馆的红油爆鱼面，深感其味美异常，于是询问制作秘诀。太监未能准确传达，只说出了“面灶之奥妙”。乾隆听后，认为这正是面的独特之处，于是“奥灶面”的名字便由此传开。

另一种说法是，面馆原名颜复兴，因店主陈秀英年纪渐长，手脚变慢，又不拘小节，被食客戏称为“鏖糟面”。在昆山方言中，“鏖糟”意味着不整洁。然而，这个奇特的名字反而使面馆名声大噪。

奥灶面是昆山市的传统美食，属于苏菜系，被誉为中国的十大面条之一。游客游览昆山玉峰山时，常会前往著名的“奥灶馆”品尝这一特色面食。奥灶馆自2020年起已有近百年历史，最初名为天香馆，后由陈秀英接手并更名为颜复兴。陈秀英凭借其精湛的烹饪技艺和对顾客意见的重视，使这家只有三张半桌子的小面馆门庭若市，名声远扬。

解放后，为了体现“奥妙在灶头上”的含义，面馆正式更名为“奥灶馆”。相传在同治年间，玉峰山下的一家小面铺由一位名叫颜陈氏的女子经营，她融合了南北面食的特点，制作出了一种白面红汤的红油面，因其色香味俱佳而深受欢迎。尽管有同行恶意中伤其面食为“懊糟面”，但红油面凭借其实质的美味，仍旧赢得了顾客的喜爱。一位书生的建议，将“懊糟”谐音为“奥灶”，使这一独特风味的面食广为传播，最终成为江南地区著名的特色小吃。

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文章来源：天狐定制

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