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怎么做豆腐脑的卤 如何做豆腐脑卤

作者：职业培训 时间： 2025-01-22 15:41:16 阅读：637

怎么做豆腐脑的卤 如何做豆腐脑卤

1、食材：香菇，黄花，木耳一份，葱花，姜，蛋一份。

2、将适量香菇，黄花，木耳，分别泡好备用；将泡开的香菇和香菇水一起煮，大概十分钟，将香菇捞出待凉，将香菇和黄花木耳切丝待用。

3、热锅，适量油，煸葱花，姜，大料，倒入适量酱油烧开，加入高汤，香菇水烧开，放入之前处理好的香菇，木耳，黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。

4、另起火，用大勺煸少量花椒油。

5、转大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一边勾兑，一边感觉稠度，用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。可打入一个蛋花打散。放入适量味精，起锅前，淋入少量花椒油、香油即可。只要不用小麦淀粉，不会泻。关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握，这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉，用高汤就可以了。

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文章来源：天狐定制

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