饭店收入根据营业收入和凭证做账。

详细解释如下：

饭店的收入做账首要考虑的是营业收入。营业收入是指饭店通过提供服务和商品销售所产生的经济收益，如客房收入、餐饮收入、娱乐收入等。这些收入应详细记录在营业收入账户中，并每日或定期进行核对和汇总，以确保账目准确无误。

另外，饭店在记录收入时，需要依据有效的凭证。凭证是证明交易真实发生的文件，如收据、发票、账单等。这些凭证应完整记录交易信息，包括交易日期、交易内容、交易金额等，以确保账目的真实性和准确性。凭证的保管和使用也是做账的重要环节，应建立完善的财务管理制度，确保凭证的安全和可靠。

除此之外，饭店还需要按照国家相关法规和财务制度进行会计核算和报表编制。这包括记录各项收入、成本、费用等，并定期进行财务分析，以反映饭店的经营状况和财务状况。

综上所述，饭店收入的做账主要依据营业收入和凭证进行，同时需要遵守相关法规和财务制度，确保账目的真实、准确和完整。饭店应建立完善的财务管理体系，加强财务监督和内部控制，以确保饭店的稳健运营和持续发展。

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文章来源：天狐定制

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