制作正宗的臭豆腐需要一定的技巧和耐心。以下是一份详细的步骤，帮助你制作出美味的臭豆腐：

材料：

新鲜的豆腐

臭豆腐专用发酵菌种（可在华人超市或网络购买）

清水

盐

酱油

蒜末

辣椒酱

葱花

香菜

步骤：

准备豆腐：选择新鲜的豆腐，最好选择较硬的豆腐，这样在发酵过程中不容易破碎。将豆腐切成适当大小的块，一般为3厘米左右的正方体。

初步处理：在锅中加入足够的水，水开后加入少量的盐，然后将切好的豆腐块放入锅中焯水。焯水的目的是去除豆腐中的豆腥味，同时使豆腐更加紧实。焯水时间约为3-5分钟，然后捞出沥干水分。

发酵：将焯好水的豆腐块放入一个干净的容器中，加入适量的发酵菌种。发酵菌种的用量根据个人口味和说明书进行调整。然后加入足够的清水，确保豆腐块被水覆盖。盖上盖子，放在阴凉通风处进行发酵。

发酵时间：发酵时间一般为3-5天，具体时间根据气温和个人口味进行调整。在发酵过程中，要定期检查豆腐的状态，如果发现有异常的霉变或者异味，应立即停止发酵并丢弃豆腐。

烹饪：发酵完成后，将豆腐捞出，沥干水分。在锅中加入足够的油，油温升至180摄氏度左右时，将豆腐块放入锅中炸至金黄色，表面酥脆即可。

调料：在一个小碗中，加入适量的酱油、蒜末、辣椒酱，搅拌均匀作为蘸料。

装盘：将炸好的臭豆腐摆放在盘子里，撒上葱花、香菜，搭配调好的蘸料一起食用。

注意事项：

发酵过程中要保持容器和工具的清洁，避免污染。

发酵时间和温度要适宜，过高的温度可能导致豆腐变质。

炸制时要注意安全，避免油溅伤。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的正宗臭豆腐了。虽然制作过程略显复杂，但当你品尝到自己亲手制作的臭豆腐时，那种成就感和美味是无法言喻的。

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文章来源：天狐定制

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