首先，处理肥肠的步骤是关键。将去除大肠外层油脂后，使用粗盐和面粉进行混合，确保充分抓匀，以去掉粘液。然后用清水反复清洗，直至大肠没有异味，确保其清洁无杂味。

接着，将处理好的大肠放入锅中，加入祛腥料大火烧开，然后转为小火煮15分钟。煮好后捞出，切成4厘米长的段。同时，将锅内煮过大肠的汤汁过滤，去除多余的油脂，留下精华部分备用。

泡菜处理时，要去掉多余的佐料，切成同样长度的4厘米段。青蒜也切成4厘米长的小段，一分为二。豆腐和扁蒲分别切成长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片。青辣椒和红辣椒切成丝，新鲜豆腐切成长2厘米的条，芝麻叶则用手撕开。

年糕的准备工作也不容忽视，将其浸泡在清水中30分钟，待其回软后再捞出备用。这样可以让年糕更加入味。

接下来，将大肠加入1/3的大肠调味料拌匀。在锅中加入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜以及拌好的大肠，倒入高汤，小火慢煮至沸腾。最后，加入剩余的调味料，再放入年糕和芝麻叶，再次烧开后，即可热气腾腾地上桌，享受酸辣肥肠火锅的美味。

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文章来源：天狐定制

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