津市牛肉粉的独特风味源自于其独特的制作工艺。首先，准备辣椒粉，其中辣椒粉单独研磨，花椒不磨粉，其他18种原料则按需磨成粉混合。牛肉腌制时，用适量的盐均匀涂抹，腌制30分钟。

随后，将腌制好的牛肉改刀成小块，放入锅中，加入水和姜片煮沸15分钟，直至牛肉完全煮熟。牛肉出水后，捞出切片备用。

接下来，开始烹饪过程。在锅中加入适量的色拉油，待油温升至八成热时，加入桂枝、花椒、八角进行油炸，直至香气四溢，捞出香料。

接着，加入适量的牛油，待其完全融化后，放入切好的牛肉和生姜片翻炒。随后，加入适量的白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉和药材粉，翻炒一段时间后，加入适量的水进行熬煮。

在熬煮的过程中，可加入适量的酱油，继续用小火慢炖约30分钟。最后，根据个人口味加入适量的辣椒红色素或紫草油进行调色。紫草油的制作方法是先将油加热，将紫草5克放入油中油炸，待油变紫红色后，将红油加入牛肉汤中即可。

红油的制作则需准备色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油和水加入锅内，开火后加入辣椒片和辣椒粉，翻炒至水干后捞出辣椒，再加入紫草，炒出色汁即可。

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文章来源：天狐定制

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