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面包面团没弹性是打过了吗

作者：职业培训 时间： 2025-01-08 22:48:51 阅读：283

是。造成面包面团没弹性是过度搅拌的结果，面团已经超过完成阶段，而进入断裂阶段的状态。到了这个时候，面包中的面筋组织被破坏，无法保持住发酵所产生的气体。

解决办法：揉和完成的面团变成这种状况时首先要把最后发酵的温度提高，湿度降低以促进发酵。如此面团发酵时间变快，就能改善面团黏糊糊的情况。接着在滚圆及整形步骤时，力道必须比平时更强，尽可能地引发出面团中残留的面筋弹性。

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