糖艺用的是砂糖、葡萄糖、饴糖、艾素糖等。

1、砂糖

砂糖，一般指白砂糖，是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。

2、葡萄糖

有的时候我们做糖时，在粘接的时候容易裂，你在熬糖时可以加入少许葡萄糖，这样会增加他的任性。也可以用艾素糖和砂糖或者方糖等结合使用。加少许柠檬酸，酒石酸就可以了。柠檬酸 酒石酸用时要稀释成液体，这样使用方便。这样的熬制的糖容易吸潮。对艾素糖反复使用有影响。但对于天冷糖裂有很大帮助。

3、饴糖

其实饴糖就是我们所说的麦芽糖浆或麦芽糖饴，这是一种淀粉糖品，是以现代优质玉米淀粉为原料制作出来的。也就是用大麦、小麦、玉米、粟或玉蜀黍等粮食发酵糖化制作出来的。

4、艾素糖

艾素糖，也常叫珊瑚糖，一般用于做星空棒棒糖的原料，糖的塑型很好，口味香甜，很适合做一些小零配件。艾素糖在应用的情况下，能够立即熔糖，而且艾素糖能够多次重复使用，造型设计讨厌能够加温再应用，仅仅艾素糖加温后高温情况，实际操作要安全提示，以防烫伤起泡。

一、什么是糖艺？

糖艺是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。

糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。“糖艺”更是国际正规的大型西点比赛中的必做项目。

糖艺是糖和糕点领域的专业，其中涉及使用糖来创建不同的形状、场景和图案。从婚礼蛋糕，到储藏橱窗，糖艺经常会在各种各样的环境中出现，在冬季尤为常见。

二、糖艺如何熬糖？

做糖艺，熬糖是第一步，是做好糖艺的至关重要的一步！

1、锅中倒水，水煮沸后倒入白醋或者柠檬酸。

2、水再次沸腾后加入细白砂糖，勺子顺时针搅拌至透明清澈。

3、糖水大沸之后撇去浮沫后加入葡萄糖浆，搅拌至融合。

4、在糖水沸腾是撇去浮沫，用毛巾擦去锅内的水蒸气，直至没有水蒸气。

5、再次加入葡萄糖浆，大沸后，不能搅拌，否则容易翻砂。

6、温度达到155到160度，放凉水降温，拿出放至温毛巾3-5分钟，冷却后，再次加热，锅底起小泡后关火。

7、糖熬好后倒到不沾垫冷却凝固。不沾垫最好放到大理石上，大理石散热快，糖块凝固得更快。

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文章来源：天狐定制

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