植物蛋白质含量高的食物有大豆、豆腐、豆腐皮、腐竹、粮食、葵花籽、杏仁、金针菜、紫菜、木耳、花生、核桃、松子等。

植物蛋白是蛋白质的一种，来源于植物，许多植物中含有蛋白质，包括豆类及其制品、谷类、坚果、蔬菜、水果等。

而植物性蛋白质中以大豆及其制品中富含优质蛋白质，人体利用较好。膳食供给中应注意蛋白质互补，植物性蛋白质和动物性蛋白混合食用，可提高营养价值。

动物蛋白比植物蛋白好的原因：

动物蛋白的氨基酸组成更能满足人体需求，并且动物蛋白的消化吸收率更高。

人体内的各种蛋白质都是由20种氨基酸按照不同种类、不同数量构成的，其中有12种可以由我们人体自身合成，其余的八种氨基酸不能由人体合成，必须从外界摄入。

而植物蛋白相对缺少这几种氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸。因此我们在日常饮食中，可以将植物蛋白、动物蛋白进行搭配，以获得更好的营养。

同时，衡量蛋白质价值的另一个重要指标是蛋白质在人体的消化吸收率。

当我们吃整颗的大豆或者是坚果时，植物蛋白外围有纤维薄膜的包裹，这层膜使得我们人体中的消化酶不能与植物蛋白直接接触，难以消化，因此植物蛋白的消化率不如动物蛋白高。

而当我们把这些植物加工成豆腐或浆液，消化率会提高很多。不仅如此，植物蛋白还常常与淀粉、膳食纤维、多糖，还有植酸等共存，其中一些因子也会影响蛋白质消化，并且会影响人体对钙、镁等矿物质的吸收。

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文章来源：天狐定制

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