食物的氧热价是食物氧化消耗1L氧时所产生的热量。

食物在体内氧化需要消耗氧气，但由于不同食物的分子量不同，所以氧化分解时的耗氧量也不同。1克糖在体内氧化需要0.83升氧气，而1克糖完全氧化时可产生4.1kcal的热量，所以，每消耗1升氧气来氧化糖类时，其氧热价为5kcal。

1克脂肪在体内完全氧化需要2.06升氧气，1克脂肪完全氧化时可产生9.3kcal的热量，所以，每消耗1升氧气来氧化脂肪时，其氧热价为4.5kcal。

食物的热价：指1g食物氧化时所释放的能量。食物的氧热价：某种营养物质氧化时，消耗1L氧气所产生的热量称为该营养物质的氧热价。中国人平均基础状态下的非蛋白呼吸商约为0.82，与此对应的氧热价约为20.20kJ/L，用耗氧量与之相乘，即可求得这段时间里的产热量。影响能量代谢的因素：最显著：肌肉的活动。精神紧张状态时，产热量会显著增加。

食物的特殊动力效应：食物摄入刺激机体产生额外能量消耗的作用，称为食物的特殊动力效应。其中，蛋白质的食物特殊动力效应最大。环境温度在20-25摄氏度的状态时最稳定。呼吸商：一定时间内机体的二氧化碳产量和耗氧量的比值。使呼吸商下降的原因有：长期饥饿、肺通气不足、碱中毒、糖尿病。

使呼吸商上升的原因有：肌肉剧烈运动、肺过度通气、酸中毒、营养过剩。记忆口诀：“大运酸两过，小糖碱不饿。”注意：“如果饿了捶两肾”里的“饿”指的是病理性饥饿（使得BMR下降），与“小糖碱不饿”里的“饿”（长期饥饿状态，使得呼吸商下降）并不是一码事。

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文章来源：天狐定制

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