可以选择放醋，再放一点糖即提鲜还提亮菜色。同时可以掩盖一点辣味和醋的酸味。

第一技巧：火候

火候，对于中餐来说是普遍存在的问题，谁都知道火候重要？但真正了解火候大小的并不多。

有人说自己的燃气灶小，火猴不够，所以做不出美味的美食，其实这个观点是错误的。如果火候太小，我们可以把炒锅多烧一会儿，让锅尽可能多受热。这样也不至于让锅的温度一下子就被放入的菜给降下来。同时放入菜之后，不要立马大幅度的翻炒，这样就避免炒锅的温度会很快降下来。

在保证炒菜不粘锅的情况下，小幅度翻炒。为了减少最后再炒的环节过长，我们可以将主菜提前进行熟制，比如该焯水的焯水，该滑锅的滑锅，炒菜中间可放入混合调料，并且最后勾芡收汁，出菜的温度越高，成菜的层口感层次越强。

第二技巧：爆香

炒菜爆香，只是成菜关键的第一步。老百姓常说的炝锅，就是热油与葱姜蒜之间产生的气体，也叫锅气。

锅中热油，放入葱椒蒜爆炒出香味，这一步看似简单，其实也是有技巧。出香味的同时，还能保证不能炒糊。因此要懂油温，油温高会糊，油温低就不香。所以我们当炒锅烧至没有水时，热锅放入凉油，油温烧至7分热时，放入葱姜蒜快速爆炒出香味。所以炝锅爆香一定不要马虎，小料头的作用可不小哦！你得重视起来。

第三技巧：调料

调料也是菜肴好吃的关键，精盐，老抽，生抽，酱油，香醋缺一不可，可以不用，但是一定不能没有，调料多了不一定香，但是没有一定不会香。

精盐是调料之王，没有精盐就不会有可口的菜，白糖是用来提鲜的，老抽是用来调色的，而生酱油是由大豆制成，所以需要在炝锅时，和小料头一起加入去出豆腥味。

其实道理很简单，步骤也一样，只是经验问题，但经验也不是一朝一夕练出来的，我们需要慢慢总结，每次炒完菜都想想自己哪方面做的不足，下次改进就会有进步。

以上3点就是我向大厨淘来的经验，希望你看了之后能有所受用，只要掌握了以上技巧，相信你做的菜一定会越来越香。

本文地址： http://www.goggeous.com/j/1/208420

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。