制作卤水汁，首先准备材料：酱油适量、姜1块、蒜3粒、小茴香2克、香叶3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、盐少许、大葱1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陈皮2片、花椒2克、八角4粒、红曲米少许、料酒适量、山柰2克、草蔻1克。喜欢辣的朋友，可以适当添加干辣椒。接着，将这些材料装入纱布袋或卤料盒中，备用。

将料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和适量水加入锅中，再将装有材料的纱布袋放入。用大火烧开后，转小火慢熬约半小时，即可完成基础卤汁的制作。

为了进一步提升卤汁的香味，建议先用新卤汁卤一次五花肉，以释放肉香。五花肉为何是首选？因为羊肉带有膻味，牛肉则缺乏肥肉，且带有牛肉特有的异味。因此，五花肉是最佳选择。

每次卤制完毕，务必取出纱布袋，过滤掉残留物。待卤汁冷却后，应将其存放在冰箱中。长期使用同一卤汁，可以使卤汁味道越来越浓郁，保存时间可超过一年，这便是老卤汁。

使用卤汁时，建议每次加入适量的高汤或清水，以补充蒸发的水分。同时，可适当添加少量香料，避免长期使用同一包香料。

每次回锅卤制之前，需先将卤汁烧开，再将待卤食材用热水清洗干净。特别是肉类，应彻底清洗血水等杂质后再下锅。

需特别注意，卤汁不宜用来卤制青菜或带有强烈异味的食材，如海鲜、鱿鱼等。一旦卤制这些食材，卤汁将失去原有风味，甚至可能彻底变质。

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文章来源：天狐定制

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