广式脆皮烧肉是一道非常受欢迎的广东传统美食，以其酥脆的皮和鲜嫩的肉质而闻名。制作这道菜需要一定的技巧和耐心，以下是制作正宗广式脆皮烧肉的详细步骤：

选材：选择五花肉是制作脆皮烧肉的关键。优质的五花肉应该是肥瘦相间，肉质鲜嫩，皮下脂肪层适中。这样的五花肉在烹饪过程中能够保持肉质的鲜嫩，同时使皮部分达到理想的酥脆效果。

准备肉皮：将五花肉的皮面用刀刮干净，去除残留的杂毛和脏物。然后用开水烫皮，这一步骤可以使皮面收紧，有助于之后的处理。

腌制：将五花肉的肉面用刀划几道切口，以便调味料更好地渗透。准备腌料，一般包括盐、糖、五香粉、蒜蓉、料酒等，均匀涂抹在肉面上，特别是切口处要多涂抹一些。腌制时间至少需要几个小时，或者放入冰箱过夜，让肉充分吸收调味料的味道。

处理皮面：腌制好的五花肉取出，皮面朝上放置，用竹签或者叉子在皮面上均匀地刺上小孔，这样有助于皮面在烤制时膨胀变脆。然后在皮面涂上一层白醋或者柠檬汁，可以帮助皮面脱水，增加酥脆度。

烤制：将处理好的五花肉放在烤盘上，肉面朝下，皮面朝上。烤箱预热至200摄氏度左右，先将肉面烤制约30分钟，让肉质熟透。然后将温度调高至240摄氏度左右，翻面将皮面朝上烤制，直到皮面金黄酥脆。整个烤制过程可能需要1小时左右，具体时间根据五花肉的大小和烤箱的实际情况进行调整。

出炉：烧肉出炉后，稍微冷却一下，然后切成小块，注意切的时候要有力且迅速，以保持皮的酥脆。

上桌：将切好的脆皮烧肉摆放在盘子里，可以搭配一些生菜、黄瓜等蔬菜一起食用，也可以蘸一些特制的烧肉酱或者甜面酱。

制作广式脆皮烧肉的关键在于肉的选择、腌制和烤制技巧。只有掌握了这些要点，才能做出色泽金黄、皮酥肉嫩的美味烧肉。此外，由于烤制过程中需要高温，所以需要注意安全，避免烫伤。

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文章来源：天狐定制

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