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求教：苏州的面、嘉兴的面、上海的面各有什么特色

作者：职业培训 时间： 2025-02-09 12:49:48 阅读：143

这三地的面条，主流都是苏式汤面。

苏式汤面的特点是汤、面、浇分别制作。

汤是骨头汤，猪骨，或猪骨+鸡骨，或猪骨+鸡骨+鳝骨制汤。

分白汤、红汤2种。

面是另用一口锅，单独煮面，除了加碱，不调味。

浇头也是另外制作，有单份现炒、也有大锅菜预制。

各店手艺有高下，味道各有千秋。

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文章来源：天狐定制

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