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广东蒸粉的制作和配方

作者：职业培训 时间： 2025-01-15 18:37:25 阅读：526

制作广东蒸粉的第一步是将500克老包米与600克清水混合浸泡三小时以上。此步骤的目的在于使老包米充分吸水，磨出的米浆更加细腻，同时延长磨浆机的使用寿命。

接下来，将等量的老包米和清水进行磨浆。注意在磨浆过程中，出浆的速度要保持均匀，以避免因温度过高而导致熟浆过多，影响肠粉的质量。

将50克小麦生粉与适量清水混合，然后将其与步骤二中的米浆均匀勾兑。对于牛肉肠粉，生浆与熟浆的比例约为10：1，同时加入适量的精盐。

在蒸粉前，需在抽屉底部涂抹一层薄油，如花生油或烧鸭油。然后将适量的生熟浆均匀摊开于抽屉内，厚度控制在2.5毫米左右。接下来，以旺火蒸约1分钟左右，使用肠粉专用铲子从前到后或从后到前将肠粉起屉。

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文章来源：天狐定制

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