制作福鼎肉片的第一步是选肉和切块。首先，将新鲜肉中的肥肉剔除，保留精肉，将其切成小长条或小块，便于后续剁成肉酱。在开始之前，记得称量肉的重量，以便掌握淀粉的添加量。接着，将精肉剁成肉酱，或者使用绞肉机处理。此时，可以加入适量的葱和盐作为基本调料。小苏打应该在下一步加入。

第二步是搓揉肉酱。将肉酱放在案板上，用左右手手腕的力量反复搓揉，大约持续十分钟左右。在此过程中，逐渐加入小苏打和少量的水，继续搓至肉酱变得粘稠，能自然粘手即可。

完成搓揉后，进入第三步，混合淀粉。将搓好的肉酱与淀粉按一定比例混合，继续搓至淀粉完全融入肉中，肉色均匀，看不到粉白色，这样肉片就完成了。

在煮肉片时，首先烧开足够的水，确保水完全沸腾，这样煮出的肉片汤汁清澈。将肉片揪成小块，逐一放入沸水中，盖上锅盖，煮约两三分钟，直到肉片浮起。加入必不可少的调味料，如姜丝、醋和辣椒，它们为肉片增添了地道风味。如果想提升口感，还可以加入紫菜和香菜，这样味道会更加出色。

扩展资料

肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。

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