重庆烤鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香、麻辣、滑嫩的口感而闻名。要制作出味道好的重庆烤鱼，需要注意以下几个步骤：

选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合烤制。将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从腹部剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。

腌制：将鱼肉用刀切成均匀的薄片，便于烤制时入味。用盐、料酒、生姜、葱段、蒜末、辣椒粉等调料腌制鱼肉，使其入味。腌制时间大约为30分钟。

烤制：将腌制好的鱼肉放在烤架上，用中火慢慢烤制。烤的过程中要不断翻动鱼肉，以免烤焦。烤至鱼肉两面金黄，熟透即可。

准备底料：在烤鱼的同时，可以准备底料。将豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、生姜、蒜末、葱花等调料炒香，加入适量的水，煮沸后过滤出红油。

炖煮：将烤好的鱼肉放入锅中，加入红油底料，再加入适量的水，炖煮10-15分钟，使鱼肉充分吸收底料的味道。

调味：根据个人口味，可以适量添加盐、鸡精、糖等调料，调整口味。最后撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。

上桌：将炖煮好的重庆烤鱼放入盘中，即可上桌享用。

总结一下，制作重庆烤鱼的关键步骤包括选材、腌制、烤制、准备底料、炖煮和调味。每个步骤都需要注意细节，才能保证烤鱼的口感和味道。同时，根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量，使重庆烤鱼更符合自己的口味。

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文章来源：天狐定制

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