1. 琼脂是一种从石花菜、江蓠菜等红藻中提取的多糖物质，主要用于食品工业、实验室培养和作为医药产品的辅料。

2. 琼脂的化学结构由复杂的链型分子中性糖构成，主要包括β-D-吡喃半乳糖和3，6-内醚-α-L-吡喃半乳糖的交替链，以及少量的L-半乳糖、6-甲基-D-半乳糖、D-木糖和硫酸基等成分。

3. 琼脂在冷水中的溶解度很低，但在加热至85℃以上时可迅速溶解于水。其凝胶形成温度约为28-35℃，凝胶强度受分子结构和半乳糖含量的影响。

4. 琼脂与其他几种天然胶体如刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶混合使用时，可以增强凝胶的弹性和保水性。

5. 琼脂的性状表现为细长条状或鳞片状粉末，颜色为类白色或淡黄色，具有半透明和微光泽的特性。在沸水中溶解，在冷水中膨胀成胶块状，水溶液呈中性。

6. 鉴别琼脂的方法包括观察其在特定条件下的凝胶形成、与碘溶液的反应以及与酸碱指示剂的反应。

7. 在质量检查中，琼脂中不应含有淀粉，干燥失重和灰分应符合规定的标准，以确保产品的纯度和质量。

本文地址： http://www.goggeous.com/j/1/60008

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。