红薯面用开水烫熟后无法发酵。因为烫熟的红薯面中，面粉的成分发生了变化，影响了酵母菌的活性，使得无法再进行发酵过程。

发酵面团的原理是：在一定的温湿度条件下，酵母菌在面团中繁殖并产气，促使面团膨胀。在有氧环境下，酵母菌将淀粉转化为糖并消耗掉，释放二氧化碳气体，使面团膨胀。

发酵剂如小苏打、面肥和干酵母粉，它们在合适条件下，在面团中产生二氧化碳气体，通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打虽然能产生气体，但松软度较差，且会破坏面粉中的维生素，降低营养价值，故不建议使用。

面肥作为老面使用时，需搭配碱使用，会产生酸味，且碱会破坏面粉营养，成品容易造成浪费，因此也不推荐。

活性干酵母是天然酵母菌提取物，不仅含有丰富的维生素和矿物质，还能保护面粉中的维生素，增加面团中的B族维生素。

使用活性干酵母发面，不仅松软度好，还能保持面食的营养价值，是较为理想的发酵剂选择。

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文章来源：天狐定制

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