答案是要开水和面。开水在烙馍时可以增加面团的韧性，使其烙出的馍更加筋道。但是并不是所有的烙馍都需要开水，因为不同的地区和饮食习惯会对饮食口感有不同的要求。

烙馍是一种很受欢迎的食品，其原料主要是面粉和水。面粉一般是无筋面粉，这种面粉与普通的面粉相比含有较少的蛋白质和淀粉质，但更加富含小麦中的胶原蛋白和植物黏性蛋白质：麦麸蛋白。因此，它不仅有助于增加面团的延展性，还使面团更加柔软、有韧性、烙出的馍更加薄而韧。

开水和面的原理：

开水在制作烙馍时可以提高面粉的温度，增加面团的可延展性，粘性和柔韧性。虽然水可以在加入面粉后慢慢加热，然而这样会导致比较不愿膨胀的胶原蛋白迅速失活，使面团缺乏弹性。因此，一些烹饪家常用开水来调制面团以提高面团口感。

如何制作烙馍：

1、取适量面粉，加入适量开水。

2、搅拌均匀，揉至面团无粉团为止。

3、将面团盖上湿布静置1小时

4、将面团揉至无气孔，压成饼状，擀成适当的大小。

5、锅内放适量油，加热后放入烙饼。

6、烙饼烙至微黄色即可。

总结：

虽然加入开水可以使烙馍更筋道，但并不是所有人都喜欢这种口感，可以根据自己的口感来选择是否加入。对于那些想要烙出更好口感的人来说，加入适量开水和调节面团的温度可能会更好。但是要注意加水量不要过多，否则会导致面团过于松软，烙不成薄而韧的馍。

总之，制作烙馍是一个非常简单和好学的过程，只需准备好面粉和水，调配好面团，烙馍的工作就可以开始了。

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文章来源：天狐定制

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