模型烤的蛋糕重量低于100克，则需要在200℃下烘烤约12-18分钟，上下火的大小相同；重量为100g-450g的蛋糕，需要在180℃下烘烤18-40分钟，下火大于上火；重量为450g-1kg的蛋糕，需要在170℃烘烤约40分钟至1小时，下火大于上火。若是用平烤盘的烤蛋糕，则需要用上火来烤，下火只要使蛋糕底部能产生颜色即可，其具体烘烤温度和时间为上火约180-200℃、下火约120℃左右，时间15_20分钟左右。

烘烤蛋糕时应根据蛋糕的大小和类型确定温度和时间。小蛋糕应在高温下烘烤，烘烤时间短；而厚的蛋糕应在低温下烘烤，并延长烘烤时间。牛奶泡沫和淡奶油蛋糕应在高温下烘烤；重奶油和戚风类应在室温下烘烤；水果蛋糕和大蛋糕应在低温下烘烤。

通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间；常温是指171℃至190℃之间。但具体温度的设置还要看各自烤箱的特性。

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文章来源：天狐定制

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