顺德火焰醉鹅是一道传统的广东菜肴，以其独特的烹饪技巧和浓郁的酒香而闻名。以下是自制顺德火焰醉鹅的步骤：

材料：

鹅肉 1只（约2000克）

葱 3根

姜 3片

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

盐 适量

花雕酒 500毫升

花椒 适量

八角 2个

桂皮 1小段

香叶 2片

干辣椒 适量

蒜头 适量

步骤：

准备鹅肉，将鹅肉清洗干净，去除内脏和杂质。将鹅肉放入沸水中焯水，加入葱、姜和料酒去腥味，焯水约5分钟，捞出沥干水分。

在锅中加入适量的油，油热后加入葱、姜、蒜头炒香。然后将鹅肉放入锅中，翻炒至表面微黄。

加入生抽、老抽、白糖、盐、花雕酒、花椒、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀，让鹅肉充分吸收调料的味道。

倒入足够的水，水量要没过鹅肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮时间约为1小时，期间要注意观察火候，防止烧干。

当鹅肉炖至入味且肉质酥软时，将鹅肉捞出，放入盘中备用。将锅中的汤汁过滤出调料渣，继续煮沸，收汁至浓稠。

将收汁后的汤汁均匀地淋在鹅肉上，使鹅肉更加入味。

在另一个锅中加入适量的油，油热后加入干辣椒，炸至辣椒变色，然后将热油浇在鹅肉上，使其冒出火焰，这就是“火焰醉鹅”的特色。

最后撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。

总结：制作顺德火焰醉鹅需要注意火候和烹饪时间，以确保鹅肉炖煮得恰到好处。此外，收汁和浇油的过程也是关键，能使鹅肉更加入味，呈现出火焰醉鹅的独特魅力。

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文章来源：天狐定制

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