烤鸭的烤分为两种方法，一种是炭火烤，一种是烤箱烤。炭火烤法是传统的烤鸭烤法，火候由木炭的大小、质量和燃烧程度来决定，烤出来的鸭皮晶莹剔透，肉质鲜嫩多汁。烤箱烤法则是现代化的烤鸭烤法，采用烤箱烤制，更加方便，简单，省时省力，口感也非常不错。

烤鸭的烤是一门艺术，烤鸭要想口感好，必须掌握好火候，中国的南方、东北、华北各地的烤鸭风味不同，实际上只是火候的层次与技艺的精湛有所不同。如果将烤鸭从烤炉垫上提起，鸭皮够脆，脂肪已渗入鸭肉内部，又鲜又嫩，咸鲜适中，过火下的鸭肉可能会让人感到过咸不好吃。

烤鸭的烤可以为中国的餐饮业作出贡献，也是中国经济发展中不可忽视的一部分。烤鸭在国内外都很有市场，如今烤鸭已经跨足中高档餐饮市场，成为中国菜系特色品种中最有影响力的之一。烤鸭的原材料、烤制、刀工、点缀、食用方式等方面都有严格的规定，可以说烤鸭的烤是一个由传统发展到现代的复杂过程，需要多年的经验和专家们的潜心探索。

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文章来源：天狐定制

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