要制作出鲜香可口且浓白的高汤，需要注意以下几个关键步骤：

选材：选择新鲜的骨头，如鸡骨、猪骨或牛骨。骨头中含有丰富的胶原蛋白和骨髓，是高汤鲜味和浓郁口感的基础。鸡骨适合快速熬制清汤，而猪骨和牛骨则更适合长时间熬制浓汤。

初步处理：将骨头清洗干净，去除血水和杂质。可以先将骨头在冷水中浸泡一段时间，让血水渗出，然后捞出，用流动的水冲洗干净。

汆烫：将骨头放入沸水中煮沸几分钟，这个过程可以去除骨头表面的血沫和杂质，使汤更清澈。汆烫后，再次用清水冲洗骨头，确保其干净。

炖煮：将处理好的骨头放入锅中，加入足够的冷水，水量要能完全覆盖骨头。加入适量的葱段、姜片和料酒，这些调料可以帮助去腥增香。开大火烧开后，转小火慢炖。

撇沫：在炖煮过程中，要不断地撇去浮沫，保持汤面清洁。这样可以避免汤变浑浊，也有助于汤汁的浓郁和口感。

长时间熬煮：高汤的鲜美和浓郁程度与熬煮时间成正比。一般来说，鸡骨汤需要熬煮1-2小时，猪骨和牛骨汤则需要3小时以上。长时间低温熬煮有助于充分释放骨头中的胶原蛋白和营养成分，使汤色变得浓白。

调味：在熬煮接近尾声时，可以根据个人口味适量加入盐或其他调味料进行调味。

过滤：熬煮完成后，用细网筛或纱布过滤掉骨头和杂质，只留下清澈的高汤。

冷却：将过滤后的高汤放置冷却，这样油脂会凝固在表面，可以用勺子轻轻刮去多余的油脂，使汤更加清爽。

保存：未使用完的高汤可以分装在容器中冷藏或冷冻保存，方便日后使用。

注意事项：

熬煮高汤时，始终保持小火慢炖，避免大火沸腾，这样可以减少汤中脂肪的乳化，保持汤色清澈。

如果想要汤色更加浓白，可以在炖煮过程中加入一些蔬菜碎片，如胡萝卜、洋葱等，这些蔬菜在煮烂后会释放出天然的淀粉质，有助于增加汤的浓稠度和白度。

通过以上步骤，你可以制作出一锅鲜香可口且浓白的高汤，无论是作为烹饪的基底还是单独享用，都能带来美味的体验。

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文章来源：天狐定制

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