制作麻圆时,首先将糯米粉、面粉和白砂糖混合均匀。接着,分三次加入沸水和冷水,先用50克沸水烫熟米粉的五分之一,趁热加入剩余的米粉和200克冷水,揉成光滑的面团。醒面40分钟后,将面团分成每个约20克的剂子,枣泥馅则分成每个约10克的剂子。
将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮,中心放入一个枣泥馅,然后收口搓成圆球形。在锅中倒入植物油,油温烧至三成热时,下入麻球。边炸边用手勺轻轻擀压生坯,使其膨胀。当麻球浮到油面时,提高油温,继续炸至麻球呈金黄色即可。
注意控制油温,避免麻球外焦里生或过于膨胀。此外,炸制过程中要适时搅拌,防止麻球粘连或受热不均。最后,炸好的麻圆应该圆润饱满,色泽金黄,外皮酥脆,内馅软糯香甜。
炸制麻圆的过程中,关键在于面团的醒发时间和油温的控制。面团需要充分醒发,以保证其柔软性和延展性。油温要先低后高,以使麻球均匀受热并膨胀。掌握好这些技巧,你就能制作出又大又圆、不瘪掉的美味麻圆。
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