制作成都担担面时，需要注意以下几个方面：

选材：选用优质的小麦面粉制成的面条，口感筋道，不易糊。同时，选用新鲜的猪肉、豆芽、葱花、花生等食材，保证口感和营养。

面条的制作：将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发一段时间后，擀成面皮，切成细长的面条。面条的厚薄要适中，太厚容易煮烂，太薄则口感不佳。

煮面：将面条放入沸水中煮至八成熟，捞出后迅速过冷水，使面条更加筋道。煮面的水要足够多，以免面条粘连。

炒制肉末：选用五花肉剁成肉末，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精等调料，翻炒至熟。肉末要炒得香而不腻，调料要均匀拌入。

准备佐料：将豆芽、葱花、花生等食材准备好。豆芽要焯水去除豆腥味，葱花要切得细碎，花生要炒香。

拌面：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的肉末、豆芽、葱花、花生等食材，再撒上适量的花椒粉、辣椒粉、香菜等调料。

调汤：将煮面的水留一部分，加入适量的盐、鸡精、香油等调料，煮沸后倒入装有面条的碗中，使面条更加入味。

搅拌均匀：用筷子将面条和各种食材、调料充分搅拌均匀，使味道更加浓郁。

注意卫生：在制作过程中，要注意食材的卫生，避免食物中毒。同时，要保持厨房的整洁，使用干净的器具。

口味调整：根据个人口味，可以适当调整辣椒粉、花椒粉等调料的用量，使其符合自己的口味。

总之，制作成都担担面时，要注意选材、面条的制作、煮面、炒制肉末、准备佐料、拌面、调汤、搅拌均匀、注意卫生和口味调整等方面，才能做出美味可口的成都担担面。

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文章来源：天狐定制

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